绿茶又称不发酵茶在线炒股融资网站，是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶的特性，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚和咖啡碱保留鲜叶的 85%以上，叶绿素保留 50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶属全发酵茶叶。 红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少 90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的 50 多种，增至 300 多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

青茶亦称乌龙茶、半发酵茶，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。 青茶综合了绿茶和红茶的制法，经萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序，滋味格外清香浓厚。其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，有“绿叶红镶边”的美誉，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。 青茶为我国特有的茶类，主要产于福建、广东和台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。

白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。制作白茶采摘的是细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶叶的外表完整地保留下来，所以外表呈白色。 白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱，汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。

黑茶属后发酵茶，一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。 黑茶的制作工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶是经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，其内含成分与红、绿茶有极大的差异，所表现的功能也不同。黑茶滑口生津，香气饱满而不艳，保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚。

黄茶属于轻发酵茶，可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。其品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的君山银针茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序，加工后的君山银针茶外表披毛，色泽金黄光亮。

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