千页豆腐要怎么做才好吃，教你饭店的做法，爽滑劲道香辣入味

千页豆腐吃起来有鲜美的味道，还有又弹又滑的口感，所以很受人们的喜欢，用千页豆腐作为主料或者配料的食材也经常出现在酒店的菜单上，千页豆腐的做法很多，今天我们就来分享一道做法简单又好吃的小炒千页豆腐。

用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，这里是天然力的美食频道，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。

要把千页豆腐做得好吃还是要有技巧，有正确的步骤的，如果你喜欢吃千页豆腐的话，不妨跟着我的步骤来，今天分享的是饭店的做法，绝对的下饭菜，全家人都会喜欢的。

小炒千叶豆腐的做法：

【主料】：千叶豆腐400克、五花肉160克。

【配料】：黑木耳5克、蒜子3瓣、生姜5克、小葱葱白5克、小米椒切5个、青蒜苗2根。

【调料】：料酒20克、食用盐2克、鸡精2克、辣鲜露15克、生抽20克、蚝油10克。

【准备工作】：

1、千页豆腐是一种大豆蛋白制品，但是它和豆腐制品在原料、生产工艺、营养成分和口感都有本质上的区别。把千页豆腐从包装取出后对角切上一刀，然后再顶刀切成0.5厘米厚的三角片备用。

2、千页豆腐属于素食的食材，如果搭配五花肉进去，可以让香味和味道都有一个很大的提升，五花肉要先去皮，然后再切成1元硬币厚度的片备用。当然，喜欢猪皮的也可以保留。

3、这道菜我们还可以搭配一些黑木耳进去，这样可以提升营养，还可以丰富口感，黑木耳要提前1个小时用清水泡发，泡好后再清洗干净后控水备用。

4、要想菜肴香，增香的葱姜蒜就必不可少，蒜子切成蒜片，生姜切成姜片，小葱葱白切成葱花，小米椒是增辣提味的，把小米椒切成小圈备用。

5、菜肴添加青蒜苗进去，可以提升味道、香气和配色的作用。把青蒜苗用刀切成2厘米的小段备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油，大火把油温加热到3成热，把千叶豆腐倒入锅内，用中火来炸，做这道菜有2种前期处理方法，一种是焯水，还有一种就是过油，毫无疑问过油的千叶豆腐要更好吃，千叶豆腐过油可以去除豆腥味，也可以让口感更紧实筋道。

2、炸千页豆腐全程用中火，这样也更好控制火候，多翻动，让每一块千页豆腐都能均匀受热，一直把千叶豆腐的体积炸到变大一倍就差不多了。

3、这时就可以把黑木耳倒入锅内过一下油，黑木耳过油可以减少后期的煸炒时间，也可以让黑木耳的口感更爽脆，黑木耳下锅后最多5秒就可以和千页豆腐一起捞出控油备用。

4、把油倒出，锅内留少许底油，接着下入五花肉开始煸炒，要把五花肉的肉香味煸炒出来，一直把五花肉煸到颜色稍微有些金黄就可以。

5、烹入25克料酒去腥增香，翻炒几下，料酒的酒精在挥发的时候会把五花肉的腥味带走，留下的就是纯纯的肉香味了。

6、这时就可以把葱姜蒜和小米椒一起倒入锅内，爆出增香料头的香味，在大火的加持下大概有10秒香味就能出来。

7、把千叶豆腐和黑木耳一起倒入锅内，翻炒几下，翻炒均匀。接着就可以开始调味，加入3克食用盐，2克鸡精，15克辣鲜露，20克生抽，10克蚝油，快速翻炒均匀，让食材和调味料融合。不需要炒太久，只要炒均匀就可以。

8、青蒜苗是一种可以生吃的食材，而且成熟的速度也很快，把青蒜苗倒入锅内，最多炒上10秒就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、千叶豆腐没什么气味，它的体积也很紧实，所以不会对油产生其它的味道，也可以说基本上不怎么耗油，所以用油炸一下是最佳的做法。

2、千页豆腐经过炸制后在后期的煸炒时不需要炒太久，只要和其它配料和调味料炒均奇偶可以，这道菜可以加点辣鲜露味道会更好，当然，没有的也可以不加。

结语：

要想烹饪出来的菜肴好吃，首先就要对食材的了解，比如我们要了解千页豆腐的特性，然后我们才能对食材有针对性的方法和步骤。色、香、味都有了，开动筷子慢慢享受吧！